鲁迅先生曾在他的《弄堂生意古今谈》中提到一种蛋糕：玫瑰白糖伦教蛋糕。伦教蛋糕是顺德区伦教镇的传统蛋糕小吃。
伦教蛋糕
《顺德县志》年，清朝咸丰年间有一本书写道：“伦教饼是明代士大夫百里挑一的饼。当时，华丰圩桥旁只有一个著名的家族。河底有石头，留下清澈的泉水。这个家庭适合在石头上洗糖、澄清和去除混浊。它没有被其他人使用。”伦教蛋糕是独一无二的，因为它是由泉水制成的。后来，当泉水被堵塞时，人们开始摸索蛋清澄清和除浊的方法，这种方法一直延续到今天。
伦教蛋糕以其晶莹洁白的外观、光滑光滑的表层、内层相连的小眼睛、均匀有序、清凉爽滑、香甜可口而闻名。冷却后，它会轻轻咬一口，并在牙齿和脸颊上留下香味。过去，人们在消暑的时候喜欢吃伦教蛋糕，现在它在蛋糕中更受欢迎。
看似普通的蛋糕制作过程非常复杂，从碾磨到混合，发酵，蒸蛋糕，最后出笼冷却，每个过程都非常优雅。
1.磨的
为了制作出独具风味的伦教蛋糕，你必须选择由不同材料制成的最好的米饭。这种大米质量好，大小合适。首先，将大米洗净，浸泡在冷水中，一天几夜换几次水，等待它浸泡，倒出，冲洗，研磨成细粉。这一步需要极大的耐心。米粉需要足够细，才能得到光滑的口感。研磨后，放入布袋中，压去水分，取湿粉末备用。
2.混合面粉
将砂糖和水一起煮沸形成糖浆，然后趁热加入准备好的湿粉末。当加入糖浆时，你不能一次全部倒入。你可以取少量糖浆，将粉末混合均匀，然后倒入两三次，直到它变成豆浆。热糖浆和面粉被用来做半熟的米粉，然后发酵，这也是为什么伦教蛋糕如此清澈。
3.发酵
这个过程是对关心和经验的考验。早上做蛋糕的时候，留下一点生面糊，让它一直使用到晚上。一般用量是三十分之一，但应根据天气和发酵时间增加或减少。发酵程度是否适中通常取决于经验。当面糊表面覆盖泡沫时，如果像冷水起泡一样搅拌，蛋糕就可以蒸了。你也可以吃一点生面糊，在嘴里品尝。如果它太酸，你可以加一点碱液中和它。如果发酵不充分，产品会有较少的气孔和较差的透明度。
4.蒸蛋糕
这是最后一步，也是最关键的一步。如果蒸汽不好，前面的过程将被浪费。蒸之前，在锅里放一些水，浸泡蒸笼布，并将其均匀地铺在笼子里，然后放入蒸笼。注意锅里的水面和笼子之间的距离，然后烧开水。
粉末浆料相对较薄，一旦倒入笼中，就会通过布眼漏出。因此，将少量湿米粉(最好是淀粉)与水混合并预先制成浆状物，均匀地倒在笼布上，蒸1分钟以粘合布眼，然后倒入笼中。当倒入笼中时，过多的压力会流入笼中，因此应注意降低压力。这时，你可以在表面撒一些桂花，盖上盖子蒸20分钟左右。
蒸的时候，保持水沸腾，但不要沸腾。如果水开得太多，就会溅到笼子上，把它变成煮蛋糕。从笼子里出来后，等待伦教蛋糕冷却后享用。
人们喜欢吃伦教蛋糕，不仅因为它可以缓解夏天的炎热，还因为它味道很美，是一种很好的保健品。伦教糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
然而，一个简单的顺德美食需要通过复杂的程序，兼顾美味和治疗效果，w
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鲁迅先生曾在他的《弄堂生意古今谈》中提到一种蛋糕：玫瑰白糖伦教蛋糕。伦教蛋糕是顺德区伦教镇的传统蛋糕小吃。
伦教蛋糕
《顺德县志》年，清朝咸丰年间有一本书写道：“伦教饼是明代士大夫百里挑一的饼。当时，华丰圩桥旁只有一个著名的家族。河底有石头，留下清澈的泉水。这个家庭适合在石头上洗糖、澄清和去除混浊。它没有被其他人使用。”伦教蛋糕是独一无二的，因为它是由泉水制成的。后来，当泉水被堵塞时，人们开始摸索蛋清澄清和除浊的方法，这种方法一直延续到今天。
伦教蛋糕以其晶莹洁白的外观、光滑光滑的表层、内层相连的小眼睛、均匀有序、清凉爽滑、香甜可口而闻名。冷却后，它会轻轻咬一口，并在牙齿和脸颊上留下香味。过去，人们在消暑的时候喜欢吃伦教蛋糕，现在它在蛋糕中更受欢迎。
看似普通的蛋糕制作过程非常复杂，从碾磨到混合，发酵，蒸蛋糕，最后出笼冷却，每个过程都非常优雅。
1.磨的
为了制作出独具风味的伦教蛋糕，你必须选择由不同材料制成的最好的米饭。这种大米质量好，大小合适。首先，将大米洗净，浸泡在冷水中，一天几夜换几次水，等待它浸泡，倒出，冲洗，研磨成细粉。这一步需要极大的耐心。米粉需要足够细，才能得到光滑的口感。研磨后，放入布袋中，压去水分，取湿粉末备用。
2.混合面粉
将砂糖和水一起煮沸形成糖浆，然后趁热加入准备好的湿粉末。当加入糖浆时，你不能一次全部倒入。你可以取少量糖浆，将粉末混合均匀，然后倒入两三次，直到它变成豆浆。热糖浆和面粉被用来做半熟的米粉，然后发酵，这也是为什么伦教蛋糕如此清澈。
3.发酵
这个过程是对关心和经验的考验。早上做蛋糕的时候，留下一点生面糊，让它一直使用到晚上。一般用量是三十分之一，但应根据天气和发酵时间增加或减少。发酵程度是否适中通常取决于经验。当面糊表面覆盖泡沫时，如果像冷水起泡一样搅拌，蛋糕就可以蒸了。你也可以吃一点生面糊，在嘴里品尝。如果它太酸，你可以加一点碱液中和它。如果发酵不充分，产品会有较少的气孔和较差的透明度。
4.蒸蛋糕
这是最后一步，也是最关键的一步。如果蒸汽不好，前面的过程将被浪费。蒸之前，在锅里放一些水，浸泡蒸笼布，并将其均匀地铺在笼子里，然后放入蒸笼。注意锅里的水面和笼子之间的距离，然后烧开水。
粉末浆料相对较薄，一旦倒入笼中，就会通过布眼漏出。因此，将少量湿米粉(最好是淀粉)与水混合并预先制成浆状物，均匀地倒在笼布上，蒸1分钟以粘合布眼，然后倒入笼中。当倒入笼中时，过多的压力会流入笼中，因此应注意降低压力。这时，你可以在表面撒一些桂花，盖上盖子蒸20分钟左右。
蒸的时候，保持水沸腾，但不要沸腾。如果水开得太多，就会溅到笼子上，把它变成煮蛋糕。从笼子里出来后，等待伦教蛋糕冷却后享用。
人们喜欢吃伦教蛋糕，不仅因为它可以缓解夏天的炎热，还因为它味道很美，是一种很好的保健品。伦教糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
然而，一个简单的顺德美食需要通过复杂的程序，兼顾美味和治疗效果，w
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