鲁迅先生曾在他的《弄堂生意古今谈》中提到一种蛋糕:玫瑰白糖伦教蛋糕。伦教蛋糕是顺德区伦教镇的传统蛋糕小吃。
伦教蛋糕
《顺德县志》年,清朝咸丰年间有一本书写道:“伦教饼是明代士大夫百里挑一的饼。当时,华丰圩桥旁只有一个著名的家族。河底有石头,留下清澈的泉水。这个家庭适合在石头上洗糖、澄清和去除混浊。它没有被其他人使用。”伦教蛋糕是独一无二的,因为它是由泉水制成的。后来,当泉水被堵塞时,人们开始摸索蛋清澄清和除浊的方法,这种方法一直延续到今天。
伦教蛋糕以其晶莹洁白的外观、光滑光滑的表层、内层相连的小眼睛、均匀有序、清凉爽滑、香甜可口而闻名。冷却后,它会轻轻咬一口,并在牙齿和脸颊上留下香味。过去,人们在消暑的时候喜欢吃伦教蛋糕,现在它在蛋糕中更受欢迎。
看似普通的蛋糕制作过程非常复杂,从碾磨到混合,发酵,蒸蛋糕,最后出笼冷却,每个过程都非常优雅。
1.磨的
为了制作出独具风味的伦教蛋糕,你必须选择由不同材料制成的最好的米饭。这种大米质量好,大小合适。首先,将大米洗净,浸泡在冷水中,一天几夜换几次水,等待它浸泡,倒出,冲洗,研磨成细粉。这一步需要极大的耐心。米粉需要足够细,才能得到光滑的口感。研磨后,放入布袋中,压去水分,取湿粉末备用。
2.混合面粉
将砂糖和水一起煮沸形成糖浆,然后趁热加入准备好的湿粉末。当加入糖浆时,你不能一次全部倒入。你可以取少量糖浆,将粉末混合均匀,然后倒入两三次,直到它变成豆浆。热糖浆和面粉被用来做半熟的米粉,然后发酵,这也是为什么伦教蛋糕如此清澈。
3.发酵
这个过程是对关心和经验的考验。早上做蛋糕的时候,留下一点生面糊,让它一直使用到晚上。一般用量是三十分之一,但应根据天气和发酵时间增加或减少。发酵程度是否适中通常取决于经验。当面糊表面覆盖泡沫时,如果像冷水起泡一样搅拌,蛋糕就可以蒸了。你也可以吃一点生面糊,在嘴里品尝。如果它太酸,你可以加一点碱液中和它。如果发酵不充分,产品会有较少的气孔和较差的透明度。
4.蒸蛋糕
这是最后一步,也是最关键的一步。如果蒸汽不好,前面的过程将被浪费。蒸之前,在锅里放一些水,浸泡蒸笼布,并将其均匀地铺在笼子里,然后放入蒸笼。注意锅里的水面和笼子之间的距离,然后烧开水。
粉末浆料相对较薄,一旦倒入笼中,就会通过布眼漏出。因此,将少量湿米粉(最好是淀粉)与水混合并预先制成浆状物,均匀地倒在笼布上,蒸1分钟以粘合布眼,然后倒入笼中。当倒入笼中时,过多的压力会流入笼中,因此应注意降低压力。这时,你可以在表面撒一些桂花,盖上盖子蒸20分钟左右。
蒸的时候,保持水沸腾,但不要沸腾。如果水开得太多,就会溅到笼子上,把它变成煮蛋糕。从笼子里出来后,等待伦教蛋糕冷却后享用。
人们喜欢吃伦教蛋糕,不仅因为它可以缓解夏天的炎热,还因为它味道很美,是一种很好的保健品。伦教糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
然而,一个简单的顺德美食需要通过复杂的程序,兼顾美味和治疗效果,w
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鲁迅先生曾在他的《弄堂生意古今谈》中提到一种蛋糕:玫瑰白糖伦教蛋糕。伦教蛋糕是顺德区伦教镇的传统蛋糕小吃。
伦教蛋糕
《顺德县志》年,清朝咸丰年间有一本书写道:“伦教饼是明代士大夫百里挑一的饼。当时,华丰圩桥旁只有一个著名的家族。河底有石头,留下清澈的泉水。这个家庭适合在石头上洗糖、澄清和去除混浊。它没有被其他人使用。”伦教蛋糕是独一无二的,因为它是由泉水制成的。后来,当泉水被堵塞时,人们开始摸索蛋清澄清和除浊的方法,这种方法一直延续到今天。
伦教蛋糕以其晶莹洁白的外观、光滑光滑的表层、内层相连的小眼睛、均匀有序、清凉爽滑、香甜可口而闻名。冷却后,它会轻轻咬一口,并在牙齿和脸颊上留下香味。过去,人们在消暑的时候喜欢吃伦教蛋糕,现在它在蛋糕中更受欢迎。
看似普通的蛋糕制作过程非常复杂,从碾磨到混合,发酵,蒸蛋糕,最后出笼冷却,每个过程都非常优雅。
1.磨的
为了制作出独具风味的伦教蛋糕,你必须选择由不同材料制成的最好的米饭。这种大米质量好,大小合适。首先,将大米洗净,浸泡在冷水中,一天几夜换几次水,等待它浸泡,倒出,冲洗,研磨成细粉。这一步需要极大的耐心。米粉需要足够细,才能得到光滑的口感。研磨后,放入布袋中,压去水分,取湿粉末备用。
2.混合面粉
将砂糖和水一起煮沸形成糖浆,然后趁热加入准备好的湿粉末。当加入糖浆时,你不能一次全部倒入。你可以取少量糖浆,将粉末混合均匀,然后倒入两三次,直到它变成豆浆。热糖浆和面粉被用来做半熟的米粉,然后发酵,这也是为什么伦教蛋糕如此清澈。
3.发酵
这个过程是对关心和经验的考验。早上做蛋糕的时候,留下一点生面糊,让它一直使用到晚上。一般用量是三十分之一,但应根据天气和发酵时间增加或减少。发酵程度是否适中通常取决于经验。当面糊表面覆盖泡沫时,如果像冷水起泡一样搅拌,蛋糕就可以蒸了。你也可以吃一点生面糊,在嘴里品尝。如果它太酸,你可以加一点碱液中和它。如果发酵不充分,产品会有较少的气孔和较差的透明度。
4.蒸蛋糕
这是最后一步,也是最关键的一步。如果蒸汽不好,前面的过程将被浪费。蒸之前,在锅里放一些水,浸泡蒸笼布,并将其均匀地铺在笼子里,然后放入蒸笼。注意锅里的水面和笼子之间的距离,然后烧开水。
粉末浆料相对较薄,一旦倒入笼中,就会通过布眼漏出。因此,将少量湿米粉(最好是淀粉)与水混合并预先制成浆状物,均匀地倒在笼布上,蒸1分钟以粘合布眼,然后倒入笼中。当倒入笼中时,过多的压力会流入笼中,因此应注意降低压力。这时,你可以在表面撒一些桂花,盖上盖子蒸20分钟左右。
蒸的时候,保持水沸腾,但不要沸腾。如果水开得太多,就会溅到笼子上,把它变成煮蛋糕。从笼子里出来后,等待伦教蛋糕冷却后享用。
人们喜欢吃伦教蛋糕,不仅因为它可以缓解夏天的炎热,还因为它味道很美,是一种很好的保健品。伦教糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
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