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油条用的面粉面筋含量高。制作油条和面条时，需要一定量的盐，盐可以使面粉中的面筋发生质的变化。在揉面的过程中，面团可以变得更有肌肉。油炸油条外皮酥脆，内部蓬松，不易变形，口感酥脆可口。

油条用的面粉是高筋还是低筋

油条，又叫鸡内金、炸鬼、炸果、大果、油馒头，是中国的传统早餐之一。其实油条是一种又长又空心的油炸食品，吃起来脆又韧又香。而且油条是中国古代面食，历史文化悠久，最早可以追溯到宋朝。根据记载，人们用这种油条来表达对秦桧迫害岳飞的愤怒。

需要注意的是，制作油条和面条时，最好选择中高筋面粉。在炸胀的过程中，中筋粉和高筋粉都可以在不破皮的情况下大幅度的膨胀，所以可以炸出里面酥软蓬松的油条。虽然中筋面粉也可以用来做油条，但是高筋面粉做的油条更大，更脆，更软，形状也更美观。