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云南过桥米线的配方以母鸡、老鸭、猪骨、乌鱼为主料，豆腐皮、韭菜、洋葱为辅料。炖鸡、鸭、猪骨等。在锅里煮汤。乌鱼、豆腐皮、玉米片切片，洗净放在盘子里。撒上香菜和葱花。大米被制成米粉。将生鸡胸肉和猪里脊肉切片，韭菜、豆腐皮等切好。把它们放在盘子里。吃饭时，把鸡、猪、鱼放在碗里，煮熟。可以边烫边吃。

云南过桥米线的实践与配方

主要成分：

半只肥母鸡(约750克)、半只老鸭(约750克)、三块猪骨、50克猪腰、嫩鸡胸肉、黑鱼(黑鱼)肉或水鱿鱼

配件：

豆腐皮1个，韭菜25克，葱10克，味精1克，香油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质大米400克，少许胡椒粉，香菜，葱花

如何过桥米线：

煲汤方法：

鸡鸭内脏洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水锅中焯去血渍，然后放入锅中，加入2000克水，炖3小时左右。汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，放入盐，取汤备用。

米粉的制作方法：

1.将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，干燥，磨成面粉，或用粉碎机粉碎成面粉；

2.将米粉与冷水混合成耙子，水与面粉的比例应使耙子表面能自然汇聚成一个平面；

3.将调和好的耙子送入米线压榨机，15分钟后使米线成熟；

4.米粉晾24小时，使其返老还童，泡在水里摊开；

5.用开水焯两三分钟，然后用冷水冲洗米粉备用。

云南过桥米线的做法：

1.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的块，放入盘中。豆腐皮用冷水浸泡，切成丝。开水烫2分钟后，浮于冷水中备用；

2.韭菜洗净，用开水煮开，取出小刀备用，葱、香菜用水洗净，切成0.5厘米长的小块，放入小盘子中；

3.吃饭时，将鸡鸭肉放入深碗中，将锅里的汤倒入碗中，加入盐、味精、胡椒、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗保持高温；

4.汤上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌即可；

5.将韭菜放入汤中，加入葱花和香菜，然后将米粉依次放入汤中，或者边烫边吃。各种肉片韭菜都可以蘸调料。